Déco, cuisine, jardinage et truc ecolo

25 septembre 2022

confit de canard maison

 C'est la période du canard gras, et on trouve de belle pièce de viande. Pour les conserver, on peut simplement les confire.

C'est très facile, ça se fait tout seul

engredients

  • cuisse de canard 1
  • graisse de canard 500ml
  • sel, poivre

 

Préparation

Recouvrir la cuisse de canard de sel et le laisser reposer 24h au frais.

Rincer la cuisse pour la désaler un peu.

dans un plat allant au four, déposer la cuisse de canard.

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La recouvrir de graisse. Poivrer et cuire au four 2h à 150°c. 

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Puis mettre dans un bocal avec de la graisse et steriliser 30 min à 120°c.

La cuisse peut se conserver plusieurs mois.

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18 septembre 2022

cordon bleu maison

un plat facile à faire et qui fait toujours plaisir aux enfants.

 

Engredients pour 7 personnes

  • filet de poulet 1kg
  • tranches de jambon blanc 7 demi
  • oignon rouge 1
  • sel
  • poivre
  • provolone 125g
  • oeufs 2
  • chapelure de pain
  • chapelure Panko

 

préparation

hacher les filets de poulet.

Emincer très finement l'oignon et le mélanger au poulet. Saler et poivrer.

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étaler 1/7eme de la préparation sur du film étirable et former un rectangle.

Déposer une demie tranche de jambon blanc. 

Déposer du provolone coupé en fine lamelle sur la moitié du jambon.

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Plier la préparation en 2, bien comprimer et enfermer la préparation dans le film étirable.

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Mettre dans un cuit vapeur 10 minutes.

Laisser refroidir.

Battre les oeufs en omelette.

Faire un tant pour tant avec les 2 chapelures.

Sortir les cordons bleus du film étirable et les passer dans l'omelette puis le mélange de chapelure.

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Faire dorer à la friteuse, à 180°c.

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Bon app' !

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11 septembre 2022

Gratin de lasagnes de chou

aujourd'hui gros challenge, faire manger du chou à mes enfants. Évidemment, comme toujours il y en a un qui déteste ça. Mais bon, en hiver les légumes sont rares et j'ai épuisé mon quota de cucurbitacés.

Engredients 

  • Chou frisé 1/2
  • Couli de tomate 500ml
  • Herbes de Provence 1cs
  • Maïzena 1cc
  • Farine 50g
  • Beurre 50g
  • Lait 500ml
  • Gruyère 150g
  • Lard 200g

 

Preparation

Faire blanchir 6 grandes feuilles de chou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

Couper la pomme de chou en 2 et faire blanchir 5 minutes. Laisser refroidir puis couper en lamelles.

Découper le lard en lardons et les faire revenir à la poêle.

Préparer une béchamel en faisant chauffer le beurre et la farine, ajouter le lait et laisser épaissir.

Mélanger les herbes de Provence et le coulis de tomates. Ajouter de la maïzena, chauffer à feu doux pour que la préparation épaississe. Mélanger la préparation aux lamelles de chou et aux lardons.

Beurrer un plat à gratin.

Déposer 2 grandes feuilles de chou.

Déposer une couche de mélange à la tomate puis une couche de béchamel. Monter un étage similaire et terminer par 2 grandes feuilles de chou, et une couche de béchamel.

Râper le gruyere et cuire au four à 180°c 45 minutes.

 

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04 septembre 2022

Fruits confits pour calisson

Pour faire plaisir aux enfants, je proposerai des calissons pour Noël, peut être même une buche glacée aux calissons.

Il faut donc s'y prendre à l'avance car les melons disparaissent des étals en septembre !

Ce n'est pas compliqué  mais long, on utilise l'osmose pour progressivement remplacer l'eau du fruit par du sucre.

 

Engredients

  • Sucre 140g
  • Glucose 20g
  • Sucre inverti 40g
  • Melon 1/2
  • Orange bio 1

 

Préparation

  • Jour 1 

Préparer le demi melon en quartier et l'orange en tranches.

Pour chaque fruit il faut préparer un sirop.

Porter à ébullition 2 minutes 400ml d'eau, 140g de sucre, 20g de glucose et 40g de sucre inverti. Stopper l'ébulition. 

Plonger Les fruits dans le sirop et laisser reposer 24h

 

  • Jour 2, 3 et 4

Egouter les fruits.

Ajouter 60g de sucre, porter le sirop à ébullition 2 minutes. Stopper l'ébullition et plonger delicatement les fruits dans le sirop

 

  • Jour 5

Egouter les fruits.

Ajouter 100g de sucre au sirop et porter à ébullition. Stopper l'ébullition et plonger delicatement les fruits dans le sirop.

Laisser reposer 48h

 

  • Jour 7

Egouter les fruits sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace et les faire sécher au four à 50°c pendant 15minutes.

Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.

 

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28 août 2022

Pain saumon crevettes

Une délicieuse entrée qui fait aimer le poisson aux ados.

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Engredients pour 6 personnes

  • saumon frais 200g
  • crevettes crues 300g
  • pain sec 50g
  • lait entier 100ml
  • échalotte 1
  • oeuf 1
  • ciboulette 
  • crème fraiche 50g
  • farine 50g

 

 

Préparation

mettre le pain à réhydrater dans le lait.

peler et oter les arrête du saumon.

découper en petits dés.

décortiquer les crevettes, les éveiner (inciser le long de la queu pour rétirer le tube noir, l'intestin). Les couper en petits dés, comme le saumon.

peler et émincer l'échalotte. Ciseler la ciboulette.

égouter et émietter le pain.

dans un saladier, mélanger saumon, crevettes et farine. Ajouter le pain et l'échalotte. Bien mélanger.

Ajouter la ciboulette et l'oeuf, bien mélanger.

beurrer et farine un moule à cake. Déposer la préparation et mettre à cuire à four chaud, 180°c 40min.

Laisser refroidir avant de déguster. 

 

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21 août 2022

poulet aux herbes

mes invités n'aiment pas les saveurs trop prononcées.

Pour partager un bon poulet BBQ et ne pas passer la matinée en cuisine, quelques herbes du jardin suffisent.

 

engrédients pour 8 personnes :

  • pates de poulets 4
  • yaourt fermier 2 verres
  • herbes du jardin ciboulette, estragon, origan et sarriette 

 

Préparation 

séparer le pilon de la cuisse.

Inciser la peau pour accélérer la cuisson.

ciseler les herbes et en mélanger la moitié au yaourt.

saler, poivrer et mettre à mariner le poulet dans le mélanger 1 heure.

 



mettre à cuire au BBQ, en fin de cuisson ajouter les herbes restantes.

 

 

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14 août 2022

brochettes de rognon toutes simples

pour changer un peu, des brochettes au rognons de veau.

il faut chaud cet été et les BBQ se multiplient.

Pour changer mais conserver le bon gout du produit, du rognon de veau en brochettes, toutes simples.

Attention, il faut s'y prendre la veille....

 

Engredients pour 8 brochettes

  • rognons de veau 2
  • tomates alongées 4
  • lard de colonnata 8 tranches fines

 

préparation

 

la veille préparer les rognons en otant les parties grasses.

mettre à dialyser dans de l'eau salée et vinaigrée 30 minutes.

rincer les rognons par 4 bains de 30 minutes dans de l'eau.

laisser dans un bain d'eau dans le réfrigérateur la nuit.

le lendemain, mettre les rognons à égouter.

découper les tranches de lard en cubes, les tomates en grosses rondelles.

découper les rognons en gros morceaux.

Monter les brochettes en alternant le lard, le rognon, le lard, la tomate. Saler et poivrer.

 



mettre à cuire au BBQ rapidement, les rognons sont bons bien tendre.

 

 

 

 

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07 août 2022

filet d'anchois maison

j'ai trouvé des anchois sur le marché. Comme mon fils les adorent au sel et à huile c'était une bonne accasion d'essayer.

 

Engredients :

  • Anchois frais
  • sel fin
  • huile de tournesol

 

Préparation

couper la tête au niveau du dos et tirer doucement vers le ventre. La tête se détache et entraine le tube digestif du poisson.

Finir l'inciser le ventre jusqu'à la queue. 

Ouvrir délicatement le ventre, inciser la colonne vertébraleau niveau des "cervicales" et tirer doucement. La colonne vertébrale va se détacher des filet en entrainant avec elle les arrêtes.

il ne reste plus qu'à mettre les filets au sel 3 jours.

 

 

Bien rincer les filets à l'eau. Puis les immerger dans l'huile.

Tout simple !



 

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31 juillet 2022

recette canicule : salade de melon

le melon, on le mange en dessert ou... en entrée bien fraiche

aujourdh'ui, il faut chaud, ce sera une grande salade pour le repas du soir. 

 

temps de préparation 15 minutes

 

Engredients pour 4 personnes

melon charentais 1

halloumi 150g

jambon de pays 4 tranches

noix de cajou 16 (ou plus pour les fans)

pineau des charentes 2 cs (facultatif)

 

préparation

détailler des billes de melon.

decouper les tranches de jambon en lamelles.

découper le fromage en tranche et le faire cuire dans une poelle à sec.

concasser grossierement les noix de cajou

repartir melon, jambon, halloumi et noix de cajou dans les assiettes et verser le pineau pour ce qui aime.

 

 

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24 juillet 2022

gaspacho : vive la fraicheur !

D'habitude mes loulous n'aiment pas trop la soupe. Mais avec la canicule, cette petite soupe est devenue un plat de fête !

Il vaut mieux la préparer à la fraiche, le matin.

 

engredients pour 4 personnes :

  • tomates bien mures 6
  • oignon jaune 1 
  • poivron rouge 1
  • ail 1 gousse
  • sel
  • poivre,
  • vinaigre balsamique 3 cs
  • pain dur 2 tranche (équivalent d'une grande tranche de pain de mie)
  • huile d'olive 4 cs
  • huile de tournesol

 

préparation :

 émincer l'oignon. le faire revenir dans de l'huile de tournesol.

découper le poivron en petits dés et les ajouter à l'oignon. Faire revenir à feu moyen 3 minutes pour que la préparation deviennent fondante.

Couper le feu et ajouter les tomates coupées en quartier. Arroser de vinaigre et saler. Laisser dans la poelle le temps que le mélange refroidisse.

 



Ajouter l'ail pillé.

Mixer la préparation et rincer la poelle avec un verre d'eau pour récupérer le jus de la préparation et l'alonger. Ajouter le pain dur et laisser imbiber 5 minutes. Mixer de nouveau. 

Ajuster la consistence dans de l'eau.

Mettre au réfrigérateur.

juste avant de servir ajouter ajouter huile d'olive et poivre.

 



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