Foie gras cuisson basse température

J'ai déjà testé la cuisson basse température sous vide avec du boeuf, pour un résultat bluffant.

Pour le foie gras, une des difficultés est la cuisson.

Comme mon four n'est pas très professionnel dans sa gestion de la température j'opte cette année pour de la cuisson basse température.

Engredients

• Foie gras de canard qualité extra 1
• Sel
• Poivre noir
• Baie rose

Préparation

Eveiner le foie.

Moudre poivre et baie rose. Puis assaisonner généreusement le foie gras. 

Rassembler les morceaux, filmer et mettre au frais 24h.

Sceller dans une poche, sous vide.

Cuire 44 minutes à 58c

Mettre au frais 48h avant de déguster.