Déco, cuisine, jardinage et truc ecolo

Pour accompagner mes coeurs de volailles que j'avais décidé de faire à la libanaise je me suis lancé dans la préparation inspirée des Malfouf libanais, sans viande.

Ingrédients pour 4 portions :

• Choudou : 8 feuilles
• riz long : 1 verre
• oignon jaune : 1
• ail : 2 gousses
• raisin sec : 1 verre
• cumin : 1 cc
• canelle : 1/2 cc
• concentré de tomate : 1cs
• persil : 1/2 botte
• blanc d'oeuf : 1

Préparation :

cuire le riz dans de l'eau bouillante 10 min (ou plus en fonction du riz utilisé)

égoutter et laisser refroidir.

Nettoyer puis blanchir les feuilles de choudou.

Dans une casserole contenant un peu d'huile, faire suer l'oignon. Ajouter l'ail haché, les raisins et les épices, le concentré de tomate puis le persil ciselé et 25ml d'eau. Faire cuire la préparation à feu doux 3-5 minutes.

Ajouter le riz à la préparation et mélanger.

Quand toutes les préparations ont refroidi, on peut assembler.

Etaler délicatement 1 feuille de chou, la recouvrir d'une seconde. 

Déposer 2-3 CS de préparation, en fonction de la taille des feuilles, rabattre les feuilles de chou sur 2 cotés opposés puis rouler les feuilles à partir de l'un des coté non rabattu.

Faire chauffer au four à 150°c 5 min pour déguster bien chaud.

J'ai récupéré un lit art déco que j'ai remis en état, mais, avec ses dimensions qui ne sont plus celles des lits modernes c'est compliqué de trouver une parure de lit correcte.

Du coup, je suis partie dans le 18eme arrondissement de Paris voir des tissus coton pour drap.

J'ai opté pour une parure assortie à la chambre qui a accueilli le lit et un passepoil complément différent pour séparer proprement les 2 faces des housses.

Matériel :

• drap coton bleu : 250 X 200cm
• drap coton beige : 250 X 200cm
• passepoil vert : 9m
• Fermeture éclair : 2m

Confection :

je commence par découper les pièces pour la housse de couette en 200X190cm. J'utilise la technique du fil tiré pour découper correctement mes pièces de tissu.

Puis je découpe les pièces pour les oreillers en 55X55cm.

Que ce soit pour la housse ou les oreillers, je couds toutes les cotés à la surjeteuse pour évider que le tissu finisse par s'effilocher.

Sur l'endroit je fixe le passepoil avec ma machine à coudre munie d'un pied pour fermeture éclair (je ne suis pas très outillée, je n'ai pas le pied pour passepoil).

Je fixe un premier coté de fermeture éclair sur le passepoil.

Je referme la fermeture éclair en faisant attention de ne pas pousser le curseur trop loin (j'utilise des fermetures au mètre avec curseur à installer).

Je positionne la seconde pièce de la housse endroit contre endroit et je couds au niveau de la surpiqure du passepoil.

Je fais attention de bien positionner la seconde partie de la fermeture éclair entre sa partie déja fixée et la pièce que je suis en train de fixer.

Même technique pour les oreillers.

Pour donner un petit peu plus de goût à mes nuggets, je prépare mon poulet façon "jerk".

Ingrédients pour 4 personnes

• Filet de poulet 3
• Cannelle 1/2 cc
• Muscade 1/4
• Sucre roux 2cc
• Gousse d'ail 1
• Ciboules 2
• Poivre de la Jamaïque 1cc
• Sel 1/4 de cc
• Vinaigre blanc 1cs
• Huile de tournesol 1cs
• Jus de citron 1cc
• Piment langue d'oiseau 1/2
• Oignon rouge 1 petit
• Oeuf 2
• Farine type 45
• Farine de maïs toastee

Préparation

Hacher le poulet au hachoir grille moyenne.

Hacher finement la ciboule, l'oignon et l'ail.

Ajouter les épices et l'assaisonnement.

Former un boudin avec du film étirable.

Mettre à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Quand les boudins ont refroidis, les trancher.

Passer les pièces dans un mélanger tant pour tant de farine et farine de maïs toastée puis dans de l'oeuf battu puis de la chapelure japonaise..

Mettre à cuire dans une friteuse à 180c le temps que les nuggets prennent une belle couleur dorée.

Une crème rafraîchissante pour l'apéro

Ingrédients 

• Avocat 1
• Tomate 1
• Oignon nouveau petit 1
• Crème fraîche 30%MG 2 CS
• Tabasco 4 gouttes
• Sel 1)4 de cc

Préparation 

Peler, dénoyauter et couper en dés l'avocat et loigon.

Découper en quartier la tomate.

Dans un blender mixer finement tous les ingrédients.

Mettre à rafraîchir 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Pour se rafraîchir pendant la canicule

Ingrédients pour 4 personnes

• Concombre 1
• Courgette 1
• Poivron jaune 1 (ou vert pour un gaspacho vert)
• Yaourt 1
• Huile d'olive 3 cs
• Paprika 1/2 cc
• Sel 1/2 cc
• Vinaigre balsamique 2 cs

Préparation

Faire cuire la courgette coupée en dés dans 1cc d'huile d'olive.

Découper en des le concombre et le poivron épépiné.

Mettre tous les éléments dans un blender et mixer finement.

Laisser bien refroidir au réfrigérateur quelques heures avant de savourer 

un entrée toujours appréciée

Ingrédients pour 20 samossa :

• feuille de brick :10
• pomme de terre : 2
• thon en boite : 180g
• échalotte : 1
• gingembre : 0,5 cm3
• Cumin : 1/2 CC
• sel 1/4 de cc
• poivre
• menthe : 5 feuilles
• coriandre : 5 brins
• curcuma : 1 CC
• fromage type vache qui r*t : 10 portions
• fromage frais : 3 CS
• blanc d'oeuf : 1

Préparation :

frotter les pommes de terre pour retirer la terre.

cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 15-20min en fonction de leur taille.

laisser refroidir puis éplucher et écraser la chair à la fourchette.

Ajouter le thon égoutté, le blanc d'oeuf, les épices , les herbes ciselées et le fromage frais. bien mélanger le tout.

couper en 2 les feuilles de brick. Replier la partie inférieure des demi feuilles le long de la partie découpée. 

Déposer une cuillère à soupe de préparation et 1/2 portion de fromage.

replier le samossa.

cuire dans un bain d'huile à 180°c le temps que le samossa durcisse.

Avant de déguster, faire dorer les samossa dans un second bain d'huile à 180°c.

je les déguste avec une sauce crème fraiche, sel, vinaigre et menthe

J'en achète chez le traiteur italien, j'ai décidé d'essayer d'en faire moi même.

Engredients :

• oignons nouveaux : 1 botte
• gros sel
• vinaigre balsamique : 100ml
• eau : 100ml
• sucre 50g

préparation :

peler et nettoyer les oignons.

Les enfouir dans du gros. Les laisser au sel 24h à température ambiante.

Après la mise au sel,  les récupérer et éliminer les traces de sel.

Mélanger vinaigre, eau et sucre et porter à ébullition.

Recouvrir les oignons du mélange. Laisser refroidir quelques heures.

Mettre au réfrigérateur et attendre 10 jours avant de déguster.

pour changer, les brochettes de lotte à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

• Lotte 1 fiket
• Chorizo à cuire 4 petits
• citron jaune 2cc
• Huile d'olive 2cc
• Ail 1 gousse
• spigol 1/2 sachet
• Piment 2/2 cc

Préparation

preparer la marinade en mélangeant l'huile, le jus de citron, le piment, l'ail haché et le spigol.

Découper la lotte en cube et la mettre à mariner 30 min.

Précaire le chorizo à la poelle.

Découper la lotte en cube et la mettre à mariner 30 min.

Précaire le chorizo à la poelle.

Monter les brochettes en alternant chorizo et lotte.

Je les sers avec des courgettes jaunes. Ail, persil, tomate et spigol.

C'est la saison de la lotte !

Ingrédients pour 4 personnes

• Queue de lotte 1
• Concentré de tomate 1cc
• Cognac 10ml
• Carotte 1
• Céleri perpétuel 3 feuille
• Oignon jaune 1/2
• Clou de girofle 1
• Ail 1 gousse
• Tomate concassée 1 boire
• Vin blanc 50mk
• Chorizo à cuire 2
• Poivron 1/2
• Huile
• Beurre 10g

Préparation 

Lever les filets.

Casser l'arrête centrale en 3 ou 4 morceaux

Dans une casserole mettre le beurre à fondre.

Ajouter les arrêtes, la carotte en morceaux, l'oignon coupé en 2 et piqué du clou de girofle et les feuilles de céleri 

Flammer au cognac 

Ajouter le concentré de tomate puis le vin blanc 

Après quelques minutes ajouter les tomates concassées.

Faire mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps.

Faire chauffer une poêle ( poêle inox). Graisser à l'huile.

Faire rissoler le poivron en dé et le chorizo peler et découpé en cube 

Ajouter les filets de lotte coupés en 2.

Cuire à feu moyen 3 minutes par faxe.

Retirer l'arrêté de la sauce et verser la sauce sur la lotte.

Laisser mijoter 2 minutes avant de servir.

J'ai accompagné mes filet de purée de topinambours.

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c'estla saison de la lotte, je teste un rôti de filet pour changer de la lotte à l'armoricaine

Ingrédients :

• Lotte en filet 1
• Filet de haddock fumé 100g
• Carapace de crevettes 
• beurre : 20g
• cognac : 2 CS
• céleri perpétuel (ou céleri branche) : 5cm
• carotte 1
• vin blanc : 50ml
• Oignon jaune : 1/2
• Concentré de tomate : 1CC
• Arrête de lotte
• Patates douces
• Lait entier
• crème fraiche liquide

Préparation :

• préparer le fond de crustacé :

dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le carcasse de crevette et l'arrête de lotte.

Flamber au cognac.

Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri découper en gros morceaux et le concentré de tomate. Bien mélanger et ajouter le vin blanc puis, après ébullition, 50ml d'eau.

Faire réduire à feu moyen.

Quand le fond a réduit, passer pour éliminer les carapaces et les aromates.

Délayer avec de la crème fraiche selon son goût.

• Préparation de la purée de patate douce :

peler les patates douces et les découper en petits morceaux. Les mettre à cuire 10 minutes dans du lait salé.

écraser les morceaux pour obtenir une purée. 

•  Préparation du roti de lotte :

découper le filet de lotte en 2 dans le sens de la longueur.

Poivrer.

déposer le filet de haddock sur un des filet puis déposer le second filet sur le haddock, ficeler.

Dans une poele chaude faire colorer le rôti dans du beurre fondu, 2 minutes sur chaque face.

Mettre au four à 150°c pendant 15 minutes.

retirer la ficelle et découper en tranche, comme un rôti et servir avec la purée et le fond de crustacé.