Déco, cuisine, jardinage et truc ecolo

Pour donner un petit peu plus de goût à mes nuggets, je prépare mon poulet façon "jerk".

Ingrédients pour 4 personnes

• Filet de poulet 3
• Cannelle 1/2 cc
• Muscade 1/4
• Sucre roux 2cc
• Gousse d'ail 1
• Ciboules 2
• Poivre de la Jamaïque 1cc
• Sel 1/4 de cc
• Vinaigre blanc 1cs
• Huile de tournesol 1cs
• Jus de citron 1cc
• Piment langue d'oiseau 1/2
• Oignon rouge 1 petit
• Oeuf 2
• Farine type 45
• Farine de maïs toastee

Préparation

Hacher le poulet au hachoir grille moyenne.

Hacher finement la ciboule, l'oignon et l'ail.

Ajouter les épices et l'assaisonnement.

Former un boudin avec du film étirable.

Mettre à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Quand les boudins ont refroidis, les trancher.

Passer les pièces dans un mélanger tant pour tant de farine et farine de maïs toastée puis dans de l'oeuf battu puis de la chapelure japonaise..

Mettre à cuire dans une friteuse à 180c le temps que les nuggets prennent une belle couleur dorée.

Une crème rafraîchissante pour l'apéro

Ingrédients 

• Avocat 1
• Tomate 1
• Oignon nouveau petit 1
• Crème fraîche 30%MG 2 CS
• Tabasco 4 gouttes
• Sel 1)4 de cc

Préparation 

Peler, dénoyauter et couper en dés l'avocat et loigon.

Découper en quartier la tomate.

Dans un blender mixer finement tous les ingrédients.

Mettre à rafraîchir 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Pour se rafraîchir pendant la canicule

Ingrédients pour 4 personnes

• Concombre 1
• Courgette 1
• Poivron jaune 1 (ou vert pour un gaspacho vert)
• Yaourt 1
• Huile d'olive 3 cs
• Paprika 1/2 cc
• Sel 1/2 cc
• Vinaigre balsamique 2 cs

Préparation

Faire cuire la courgette coupée en dés dans 1cc d'huile d'olive.

Découper en des le concombre et le poivron épépiné.

Mettre tous les éléments dans un blender et mixer finement.

Laisser bien refroidir au réfrigérateur quelques heures avant de savourer 

un entrée toujours appréciée

Ingrédients pour 20 samossa :

• feuille de brick :10
• pomme de terre : 2
• thon en boite : 180g
• échalotte : 1
• gingembre : 0,5 cm3
• Cumin : 1/2 CC
• sel 1/4 de cc
• poivre
• menthe : 5 feuilles
• coriandre : 5 brins
• curcuma : 1 CC
• fromage type vache qui r*t : 10 portions
• fromage frais : 3 CS
• blanc d'oeuf : 1

Préparation :

frotter les pommes de terre pour retirer la terre.

cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 15-20min en fonction de leur taille.

laisser refroidir puis éplucher et écraser la chair à la fourchette.

Ajouter le thon égoutté, le blanc d'oeuf, les épices , les herbes ciselées et le fromage frais. bien mélanger le tout.

couper en 2 les feuilles de brick. Replier la partie inférieure des demi feuilles le long de la partie découpée. 

Déposer une cuillère à soupe de préparation et 1/2 portion de fromage.

replier le samossa.

cuire dans un bain d'huile à 180°c le temps que le samossa durcisse.

Avant de déguster, faire dorer les samossa dans un second bain d'huile à 180°c.

je les déguste avec une sauce crème fraiche, sel, vinaigre et menthe

J'en achète chez le traiteur italien, j'ai décidé d'essayer d'en faire moi même.

Engredients :

• oignons nouveaux : 1 botte
• gros sel
• vinaigre balsamique : 100ml
• eau : 100ml
• sucre 50g

préparation :

peler et nettoyer les oignons.

Les enfouir dans du gros. Les laisser au sel 24h à température ambiante.

Après la mise au sel,  les récupérer et éliminer les traces de sel.

Mélanger vinaigre, eau et sucre et porter à ébullition.

Recouvrir les oignons du mélange. Laisser refroidir quelques heures.

Mettre au réfrigérateur et attendre 10 jours avant de déguster.

pour changer, les brochettes de lotte à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

• Lotte 1 fiket
• Chorizo à cuire 4 petits
• citron jaune 2cc
• Huile d'olive 2cc
• Ail 1 gousse
• spigol 1/2 sachet
• Piment 2/2 cc

Préparation

preparer la marinade en mélangeant l'huile, le jus de citron, le piment, l'ail haché et le spigol.

Découper la lotte en cube et la mettre à mariner 30 min.

Précaire le chorizo à la poelle.

Découper la lotte en cube et la mettre à mariner 30 min.

Précaire le chorizo à la poelle.

Monter les brochettes en alternant chorizo et lotte.

Je les sers avec des courgettes jaunes. Ail, persil, tomate et spigol.

C'est la saison de la lotte !

Ingrédients pour 4 personnes

• Queue de lotte 1
• Concentré de tomate 1cc
• Cognac 10ml
• Carotte 1
• Céleri perpétuel 3 feuille
• Oignon jaune 1/2
• Clou de girofle 1
• Ail 1 gousse
• Tomate concassée 1 boire
• Vin blanc 50mk
• Chorizo à cuire 2
• Poivron 1/2
• Huile
• Beurre 10g

Préparation 

Lever les filets.

Casser l'arrête centrale en 3 ou 4 morceaux

Dans une casserole mettre le beurre à fondre.

Ajouter les arrêtes, la carotte en morceaux, l'oignon coupé en 2 et piqué du clou de girofle et les feuilles de céleri 

Flammer au cognac 

Ajouter le concentré de tomate puis le vin blanc 

Après quelques minutes ajouter les tomates concassées.

Faire mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps.

Faire chauffer une poêle ( poêle inox). Graisser à l'huile.

Faire rissoler le poivron en dé et le chorizo peler et découpé en cube 

Ajouter les filets de lotte coupés en 2.

Cuire à feu moyen 3 minutes par faxe.

Retirer l'arrêté de la sauce et verser la sauce sur la lotte.

Laisser mijoter 2 minutes avant de servir.

J'ai accompagné mes filet de purée de topinambours.

.

c'estla saison de la lotte, je teste un rôti de filet pour changer de la lotte à l'armoricaine

Ingrédients :

• Lotte en filet 1
• Filet de haddock fumé 100g
• Carapace de crevettes 
• beurre : 20g
• cognac : 2 CS
• céleri perpétuel (ou céleri branche) : 5cm
• carotte 1
• vin blanc : 50ml
• Oignon jaune : 1/2
• Concentré de tomate : 1CC
• Arrête de lotte
• Patates douces
• Lait entier
• crème fraiche liquide

Préparation :

• préparer le fond de crustacé :

dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le carcasse de crevette et l'arrête de lotte.

Flamber au cognac.

Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri découper en gros morceaux et le concentré de tomate. Bien mélanger et ajouter le vin blanc puis, après ébullition, 50ml d'eau.

Faire réduire à feu moyen.

Quand le fond a réduit, passer pour éliminer les carapaces et les aromates.

Délayer avec de la crème fraiche selon son goût.

• Préparation de la purée de patate douce :

peler les patates douces et les découper en petits morceaux. Les mettre à cuire 10 minutes dans du lait salé.

écraser les morceaux pour obtenir une purée. 

•  Préparation du roti de lotte :

découper le filet de lotte en 2 dans le sens de la longueur.

Poivrer.

déposer le filet de haddock sur un des filet puis déposer le second filet sur le haddock, ficeler.

Dans une poele chaude faire colorer le rôti dans du beurre fondu, 2 minutes sur chaque face.

Mettre au four à 150°c pendant 15 minutes.

retirer la ficelle et découper en tranche, comme un rôti et servir avec la purée et le fond de crustacé.

Ingrédients pour 4 personnes

• Filet de poulet 2
• Ail 1
• Cumin 1cs
• Coriandre 1cs
• Jus de citron jaune 1cs
• Huile d'huile 1cs
• Sauce chimichuri 1cs
• Harissa 1cc

Préparation :

Hacher les filets de poulet.

Dans un saladier mélanger l'ail finement haché, le cumin, l'harissa. Ajouter la sauce chimichuri. Ajouter le poulet et bien mélanger. Incorporer enfin l'huile et le jus de citron.

A la cuillère former les boulettes et les faire frire à la poêle dans de l'huile chaude. Quand les boulettes sont dorées et ont une consistance plus solide elles peuvent être retirées.

Finir la cuisson au four à 180°c pendant 20 minutes.

Je l'ai ai servies avec de la semoule et des légumes (carottes, navets, oignons) dans un bouillon de poule additionné de cumin et de raz el hanout.

Ingrédients pour 10 personnes 

• Calamar de taille moyenne : 5

Pour la farce :

• Filet poulet 1
• Crevettes crues 20
• Oignon jaune 1
• Ail 1
• Persil plat 1/2 botte
• Cumin 1/2 cc
• Pignon 25g
• Quinoa blanc 25g
• Blanc d'oeuf 1

Pour le riz

• Riz basmati 100g
• Lait de coco 200ml
• Gingembre 1cc
• Citronnelle 1 baton

Pour le raita

• Piment vert doux 1
• Pomme granny 1/2
• Yaourt 1
• Concombre 1/2
• Menthe fraîche 4 branches

Pour la sauce :

• Echalote 1
• Ail 1 gousse
• Beurre 10g
• Vinaigre de cidre 50ml
• Vin blanc 100ml
• Fumé de crevette 25ml
• Charbon végétal 1/2 cc

Préparation

La veille, cuire le riz dans 1 volume d'eau, le lait de coco, le bâton de citronnelle découpé en tronçons et le gingembre pelé et découpé en lamelles. Cuire à petit bouillon jusqu'à absorption du liquide.

Le jour même, préparer les calamars, tailler tentacules et nageoires.

Cuire le quinoa dans de l'eau salée, 20 min après ébullition.

Préparer la farce en hachant le poulet, les crevettes, l'ail, l'oignon,, les pignons, le persil et mélanger.

Incorporer au mélange le quinoa froid, le cumin et le blanc d'oeuf.

Farcir les calamars avec une poche à douille et refermer avec un cure dent.

Cuire au four 20 min à 180c.

Préparer le Raita

Tailler en brunoise le piment, la pomme, le concombre. Saler, incorporer le yaourt et la menthe finement ciselée.

Préparer la sauce 

Faire revenir l'échalote dans le beurre fondu puis l'ail émincé. Ajouter les tentacules, les nageoires finement taillés et le charbon.

Déglacer au vinaigre puis incorporer le vin blanc. Réduire puis ajouter le fumé. Le mien est fait maison et est très concentré.

Cuire à feu doux 5 min puis fixer la préparation.

Je sers 1/2 calamar par personne car je les sers en entrée et ils sont assez grands.